Kaasmomenten
Kaas kun je op verschillende momenten gebruiken: als broodbeleg bij het ontbijt, de lunch of het avondmaal, als tussendoortje of hongerstiller, als borrelhapje of bij het aperitief, in hartige bereidingen, als afsluiter van een (warme) maaltijd, bij een buffet of als gezellige maaltijd.
Een kaasschotel presenteren is de ideale manier om zonder dat je voortdurend in de keuken moet staan, familie en vrienden te ontvangen. Tips.
top
Kaas bewaren
Kaas is een levend product. Hij bevat micro-organismen die het rijpingsproces op gang brengen en zo de gewenste smaakstoffen prijsgeven. Er zit een smaakevolutie in, maar dat proces mag ook niet te vlug verlopen. M.a.w. kaas is een bederfbaar product en wordt best koel bewaard.
In de koelkast bewaar je de kaas best op de koudste plek. Dek de kaas af zodat hij niet gaat uitdrogen. Sommige koelkasten hebben speciale schappen voor kaas. Die zijn ideaal qua temperatuur en luchtvochtigheid.
Kazen die nog in smaak moeten evolueren, zoals schimmelkazen, bewaar je beter buiten de koelkast, maar onder een kaasstolp. In geval van warme temperatuur, hetzij buitentemperatuur (zomerse warme dagen), hetzij kamertemperatuur, berg je ze toch beter in de koelkast, zij het op de minst koele plek. Neem ze alleszins tijdig uit de koelkast om er ten volle van te kunnen genieten. Leg er een wat vochtig doek over tegen uitdroging.
Kaas geeft geur af en neemt geur op van andere producten waarmee hij samen bewaard wordt. Daarom is het aan te bevelen kaas te bewaren in een aangepaste verpakking, zoals de winkelverpakking, een afgesloten doos of huishoudfolie. Controleer de kaas op ongewenste schimmelvorming als hij lang afgesloten bewaard wordt.
top
Kaas versnijden
Elke kaas heeft zijn typische versnijding, afhankelijk van zijn vorm en consistentie. Meer info
top
Kaas en bier
De combinatie van Belgische kazen en Belgische bieren is bijzonder Belgisch. Ons land biedt een grote keuze aan soorten en smaken. Streekbier en streekkaas samen degusteren is bij ons goed ingeburgerd zowel thuis aan tafel, op recepties en feesten als in cafés en eetgelegenheden. Er zijn zelfs clubs waar ze combinaties van Belgische bieren en kazen proefondervindelijk testen.
Lekkere combinaties:
- Boterham met platte kaas en geuze (streekgerecht in het Brusselse)
- Sterke kazen met trappist (dubbel, trippel), abdijbier en rijke, complexe bieren
- Zachte en romige kazen met lichte bieren (pils, witbier, fruitige en kruidige bieren, alcoholvrij bier)
Belgische biertjes kunnen ook in gerechten verwerkt worden. Deze kaashapjes en gerechten zijn lekker bij een Belgisch streekbier.
- Kaasblokjes: versnijd een dikke plak harde kaas tot blokjes of driehoekjes. Presenteer ze in 3 rijen. Strooi over de eerste rij paprikapoeder, over de tweede rij niets en over de derde rij selderijzout. Steek er enkele prikkers in.
- Snij de korsten van enkele sneden brood. Versnijd de sneden in vierkanten van 3 tot 4 cm. Leg op elk stukje een sneetje paterskaas. Leg de toasts enkele minuten onder de grill tot de kaas begint te smelten.
- Rasp restjes harde kaas zoals Nazareth, Brugs Goud, Oude Postel, Oud-Brugge. Borstel verse champignons schoon en verwijder de steeltjes. Hak deze fijn en meng met de kaas. Vul daarmee de champignons op zet ze onder de grill.
- Snij een komkommer in dikke plakken, hol ze een beetje uit met een lepeltje. Strijk daarin verse kaas. Strooi er versgemalen peper over.
Heb je onlangs genoten van een lekkere combinatie van kaas en bier ? Mail je ervaringen en ideetjes door naar "contact".
top
Kaasrestjes
Verwerk restjes in hartige gerechten zoals eigerechten, ovenschotels, soep en slaatjes of groentetaart.
Je kunt harde kazen raspen en invriezen. Dan heb je altijd kaas bij de hand om een gerecht met deegwaren of een gratineerschotel af te werken.
Suggestie: leg een beetje kaas op een stukje brood, even roosteren onder de grill en warm opdienen als hapje.
Je kunt met verschillende soorten kaasrestjes een kaasterrine maken, laten opstijven en in sneetjes opdienen met een slaatje of met chutney.
top